Bazı yemekler alışılmadık baharatları veya karmaşık hazırlanış biçimleriyle hatırlanırken, bazıları da sadeliğinde değer bulur. Cicvara bu ikinci gruba aittir. Bir zamanlar her kırsal evin bir parçası olan birkaç temel gıdadan yaratılan bu yemek, Karadağ dağlarındaki yerel mutfağın, misafirperverliğin ve yaşamın sembolü haline gelmiştir.
Hikayesi, ailelerin yaz boyunca sürüleriyle birlikte kaldığı ve her gün taze sütten peynir, krema, tereyağı ve hamur işi yaptığı katunlarda başlar. Böyle bir ortamda, evin sahip olduğu en kaliteli süt ürünleri ve mısır unu kullanılarak bir yemek yaratılırdı. Bu az sayıdaki malzemeden, tüm gün çalışmak için yeterli enerjiyi sağlayacak kadar besleyici bir yemek ortaya çıkardı.
Patates ve mısır ununun ana rol oynadığı kačamak'ın aksine, cicvara'da süt ürünleri ön plandadır. Hazırlık, ev yapımı tereyağı veya kremanın yavaşça ısıtılmasıyla başlar, ardından mısır unu sürekli karıştırılarak yavaş yavaş eklenir. Karışım uygun kıvama ulaştığında, yavaşça eriyen ve diğer malzemelerle birleşerek belirgin bir kremamsı doku ve zengin bir tat yaratan ev yapımı peynir eklenir.
Deneyimli ev sahipleri sık sık iyi bir cicvara'nın tarifine değil, malzemelerin kalitesine ve hazırlık sırasındaki sabra bağlı olduğunu söylerler. Tüm malzemeleri pürüzsüz ve homojen bir bütün haline getirmek için sürekli karıştırmak gerekir. İşte tam da bu yüzden cicvara'nın pişirilmediği, tam lezzetine ulaşana kadar özenle beslendiği söylenirdi. Bu yemeğin Karadağ'ın farklı bölgelerinde sayısız varyasyonu bulunabilir. Bazı yerlerde daha fazla genç inek peyniri kullanılırken, dağlık bölgelerde genellikle koyun peyniri veya kabuğu ile hazırlanır ve bu da ona daha belirgin bir karakter kazandırır. Bazı aileler sadece bir çeşit peynir eklerken, diğerleri birkaç yerel süt ürününü birleştiren tarifleri benimser. Bu farklılıklara rağmen, özü aynı kalır; cicvara, yerli sütün zenginliğini ve geleneksel üretimi kutlayan bir yemektir.
Çoğunlukla sıcak olarak, hazırlandıktan hemen sonra servis edilir. Ev yapımı ekşi süt, yoğurt veya bir bardak peynir altı suyu ile iyi gider ve sofrada genellikle ev yapımı ekmek, jambon veya kurutulmuş et bulunur. Birçok evde, bu tür bir kahvaltı, özellikle tarım işleri sezonunda, çalışma gününün başlangıcını işaret ediyordu. Bugün bile, cicvara, geleneksel Karadağ mutfağını yaşatan sayısız etno-köy, dağ evi ve restoranın vazgeçilmez bir parçasıdır. Ülkenin otantik lezzetlerini tanımak isteyen gezginler, bu yemek sayesinde, özenle ve deneyimle hazırlanan basit yiyeceklerin unutulmaz bir gastronomi deneyimi yaratmaya yetebileceğini keşfederler.
Tsicvara, görünümüyle etkilemek için değil, aileyi sofranın etrafında toplamak ve dağda geçirilen uzun bir günün ardından evin sıcaklığını sağlamak için yaratılmıştır. İşte tam da bu nedenle, bugün bile Karadağ gastronomisinde özel bir yere sahiptir. Bir tariften daha fazlasını temsil eder; doğanın, işin ve topluluğun ayrılmaz bir şekilde birbirine bağlı olduğu ve her yemeğin evin sunabileceği en iyi şeyleri paylaşma fırsatı olduğu bir yaşam biçimine tanıklık eder.