Mówiąc o gastronomii wybrzeża Czarnogóry, kalmary zajmują szczególne miejsce wśród ulubionych specjałów. Ich łagodny smak, delikatna konsystencja i różnorodne metody przyrządzania sprawiły, że stały się nieodzownym elementem oferty restauracji nad Adriatykiem. Niezależnie od tego, czy przyrządzane z grilla, czy nadziewane lokalnymi składnikami, kalmary reprezentują połączenie prostej kuchni śródziemnomorskiej ze świeżością morza.
Na wybrzeżu Czarnogóry miłość do owoców morza rozwija się od wieków. Rybacy od dawna wiedzą, że wysokiej jakości połowy nie wymagają skomplikowanych przepisów, a starannego przygotowania, które pozwoli zachować naturalny smak każdego dania. Właśnie dlatego kalmary nadal zajmują ważne miejsce w tradycyjnej i nowoczesnej gastronomii nadmorskich miast. Najprostszą, ale dla wielu najsmaczniejszą metodą przygotowania są grillowane kalmary. Po dokładnym oczyszczeniu są one krótko grillowane na dobrze rozgrzanym grillu, aby zachować ich soczystość i miękkość. Kilka kropel dobrej jakości oliwy z oliwek, odrobina czosnku, świeża pietruszka i cytryna to zazwyczaj wszystko, czego potrzeba, aby podkreślić ich naturalny smak. Doświadczeni szefowie kuchni często podkreślają, że krótkie gotowanie to największy sekret dobrych kalmarów, ponieważ zbyt długie gotowanie może zmienić ich delikatną konsystencję. Równie cenione są faszerowane kalmary, które stanowią nieco bogatszą i bardziej świąteczną wersję tego specjału. Ich wnętrze zazwyczaj wypełnia kombinacja domowego sera, prosciutto, ziół lub drobno posiekanych ud kalmarów, a następnie są pieczone lub lekko duszone, aż wszystkie składniki staną się harmonijną całością. Każda rodzina i każda restauracja ma swoją własną wersję tego przepisu, dlatego faszerowane kalmary można delektować się na wiele różnych sposobów, zachowując zawsze charakterystyczny śródziemnomorski charakter. Niezależnie od sposobu przygotowania, łączy je jedno – jakość zaczyna się od świeżych składników. Na wybrzeżu od zawsze uważano, że najlepsze specjały powstają, gdy owoce morza są przygotowywane tego samego dnia, w którym zostały złowione. To właśnie ta więź z morzem nadaje kalmarom szczególną wartość i czyni je jednym ze znaków rozpoznawczych kuchni nadmorskiej. Tradycyjnie podaje się je z botwinką z ziemniakami, grillowanymi warzywami lub lekką sałatką sezonową. Takie dodatki nie dominują na talerzu, lecz uzupełniają główny składnik i zachowują równowagę smaków, z której słynie kuchnia śródziemnomorska. Z kieliszkiem lokalnego wina i widokiem na morze, ten rodzaj posiłku staje się częścią doświadczenia, które wielu gości na długo zapamiętuje. Dziś kalmary stanowią nieodłączny element oferty restauracji od Herceg Novi i Kotoru, przez Tivat i Budvę, aż po Bar i Ulcinj. W sezonie letnim stanowią jedną z najbardziej poszukiwanych specjalności wśród lokalnych gości i turystów, którzy chcą poznać autentyczne smaki czarnogórskiego wybrzeża. Wartość tego dania odzwierciedla się nie tylko w jego smaku. Kalmary przypominają o długoletnim związku nadmorskich miast z morzem i o sposobie życia, w którym świeże połowy, proste przyrządzanie i wspólne posiłki były częścią codziennego życia. To właśnie ta tradycja zachowała przepisy, które są nadal przygotowywane niemal tak samo, jak w przeszłości. Kalmary, grillowane lub faszerowane lokalnymi składnikami, to coś więcej niż tylko specjał z owoców morza. Są częścią śródziemnomorskiej tożsamości Czarnogóry i dowodem na to, że najwyższa jakość gastronomii często kryje się w prostych przepisach, które szanują naturalny smak i jakość świeżych składników. Dlatego do dziś pozostają jedną z potraw najlepiej oddających ducha czarnogórskiego wybrzeża i jego bogatą tradycję kulinarną.