Ci sono piatti che si distinguono per le spezie insolite o la preparazione complessa, e altri il cui valore risiede nella semplicità. La cicvara appartiene a quest'ultimo gruppo. Creata a partire da pochi ingredienti di base, un tempo presenti in ogni casa rurale, è diventata un simbolo della cucina locale, dell'ospitalità e della vita tra le montagne del Montenegro.
La sua storia inizia nei katun, dove le famiglie trascorrevano l'estate con le loro mandrie e producevano ogni giorno formaggio, panna, burro e croste di pane con latte fresco. In un ambiente simile, nacque un piatto che utilizzava i migliori prodotti caseari e la farina di mais disponibili in casa. Con questi pochi ingredienti, si creava un pasto nutriente, in grado di fornire l'energia necessaria per l'intera giornata di lavoro.
A differenza del kačamak, dove patate e farina di mais sono gli ingredienti principali, nella cicvara i prodotti caseari sono in primo piano. La preparazione inizia con il lento riscaldamento del burro o della panna fatti in casa, dopodiché si aggiunge gradualmente la farina di mais mescolando continuamente. Quando il composto raggiunge la giusta consistenza, si aggiunge il formaggio fatto in casa, che si scioglie lentamente e si amalgama con gli altri ingredienti, creando una consistenza cremosa e un sapore ricco e inconfondibile.
I padroni di casa più esperti spesso affermano che una buona cicvara non dipende dalla ricetta, ma dalla qualità degli ingredienti e dalla pazienza durante la preparazione. È necessario mescolare costantemente per amalgamare tutti gli ingredienti in un composto liscio e omogeneo. Ecco perché si diceva che la cicvara non si cuoce, ma si lascia maturare con cura fino a raggiungere il suo sapore più intenso. In diverse zone del Montenegro si possono trovare numerose varianti di questo piatto. In alcune aree si utilizza più formaggio fresco di mucca, mentre nelle zone montuose si prepara spesso con formaggio o crosta di pecora, che le conferisce un carattere più deciso. Alcune famiglie aggiungono un solo tipo di formaggio, mentre altre prediligono ricette che combinano diversi prodotti caseari locali. Nonostante queste differenze, l'essenza rimane la stessa: la cicvara è un piatto che celebra la ricchezza del latte locale e la produzione tradizionale.
Viene servita il più delle volte calda, subito dopo la preparazione. Si abbina bene con latte acido fatto in casa, yogurt o un bicchiere di siero di latte, e spesso accompagna il piatto con pane fatto in casa, prosciutto crudo o salumi. In molte famiglie, questo tipo di colazione segnava l'inizio della giornata lavorativa, soprattutto durante la stagione agricola.
Ancora oggi, la cicvara è un elemento imprescindibile dell'offerta di numerosi villaggi etnici, case di montagna e ristoranti che custodiscono la cucina tradizionale montenegrina. I viaggiatori che desiderano conoscere i sapori autentici del paese scoprono spesso, attraverso questo piatto, come ingredienti semplici, se preparati con cura ed esperienza, siano sufficienti a creare un'esperienza gastronomica indimenticabile.
La cicvara non è nata per stupire con il suo aspetto, ma per riunire la famiglia attorno alla tavola e offrire il calore di casa dopo una lunga giornata trascorsa in montagna. È proprio per questo che occupa ancora oggi un posto speciale nella gastronomia montenegrina. Rappresenta più di una semplice ricetta: testimonia uno stile di vita in cui natura, lavoro e comunità erano indissolubilmente legati, e ogni pasto era un'occasione per condividere il meglio che la famiglia aveva da offrire.