Au Monténégro, la bouillabaisse occupe une place de choix dans la cuisine traditionnelle, alliant la richesse de la mer Adriatique à l'abondance des rivières et des lacs. Préparée à partir de poissons frais, qu'ils proviennent de la mer ou d'eau douce, elle fait partie intégrante du quotidien des pêcheurs et des familles vivant le long des côtes, des lacs et des rivières depuis des siècles. Sa valeur réside moins dans la quantité d'ingrédients que dans la fraîcheur du poisson et dans une préparation soignée qui préserve sa saveur naturelle.
Sur la côte monténégrine, la soupe de poisson est le plus souvent préparée avec différentes espèces de poissons de mer, tandis que dans les régions continentales, on apprécie tout autant les soupes à base de poissons d'eau douce pêchés en rivières et en lacs. C'est cette diversité qui confère à ce plat son caractère unique, car chaque région y apporte sa touche personnelle, puisant dans sa nature et ses traditions de pêche locales pour créer une recette transmise de génération en génération.
La base d'une bonne soupe de poisson est toujours un poisson frais et de qualité. La cuisson lente, avec des oignons, des carottes, du céleri, du persil et d'autres légumes du jardin, permet de développer un bouillon parfumé et savoureux. Une fois la chair soigneusement séparée des arêtes et remise dans le bouillon, on obtient un plat léger et nutritif qui conserve toute sa saveur naturelle, qu'il soit préparé avec du poisson de mer ou d'eau douce.
Au Monténégro, les recettes varient légèrement selon les régions. Certains ajoutent des tomates pour un goût plus prononcé, d'autres un filet de vin blanc ou d'huile d'olive, tandis que dans les régions continentales, on privilégie une version plus simple qui met en valeur la saveur naturelle du poisson d'eau douce. Malgré ces différences, ils partagent le respect des ingrédients de qualité et la conviction qu'une bonne bouillabaisse s'acquiert par une cuisson lente et le savoir-faire, et non par un grand nombre d'épices.