Hay platos que se recuerdan por sus especias inusuales o su compleja preparación, y otros cuyo valor reside en su sencillez. La cicvara pertenece a este segundo grupo. Elaborada con varios alimentos básicos que antaño formaban parte de la dieta rural, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local, la hospitalidad y la vida en las montañas montenegrinas.
Su historia comienza en los katuns, donde las familias pasaban el verano con sus rebaños y elaboraban queso, crema, mantequilla y masas con leche fresca a diario. En ese entorno, se creó un plato que utilizaba los mejores productos lácteos y harina de maíz disponibles en la casa. Con esos pocos ingredientes, se elaboraba una comida lo suficientemente nutritiva como para proporcionar energía para toda la jornada laboral.
A diferencia del kačamak, donde las patatas y la harina de maíz son los protagonistas, en la cicvara los productos lácteos son los principales. La preparación comienza calentando lentamente mantequilla o crema casera, tras lo cual se añade gradualmente la harina de maíz sin dejar de remover. Cuando la mezcla alcanza la consistencia adecuada, se añade el queso casero, que se derrite lentamente y se integra con los demás ingredientes, creando una textura cremosa y un sabor intenso.
Los cocineros experimentados suelen decir que una buena cicvara no depende de la receta, sino de la calidad de los ingredientes y de la paciencia durante la preparación. Es necesario remover constantemente para que todos los ingredientes se combinen en una mezcla suave y homogénea. Precisamente por eso se decía que la cicvara no se cocinaba, sino que se dejaba madurar con esmero hasta alcanzar su máximo sabor.
En Montenegro se pueden encontrar numerosas variantes de este plato. En algunas zonas se utiliza más queso de vaca joven, mientras que en las zonas montañosas se prepara a menudo con queso o corteza de oveja, lo que le confiere un carácter más pronunciado. Algunas familias añaden un solo tipo de queso, mientras que otras aprecian recetas que combinan varios productos lácteos locales. A pesar de estas diferencias, la esencia permanece: la cicvara es un plato que celebra la riqueza de la leche local y la producción tradicional.
Se suele servir caliente, inmediatamente después de su preparación. Combina bien con leche agria casera, yogur o un vaso de suero, y la mesa suele incluir pan casero, jamón serrano o embutidos. En muchos hogares, este desayuno marcaba el inicio de la jornada laboral, especialmente durante la temporada de trabajo agrícola. Incluso hoy, la cicvara es una parte indispensable de la oferta de numerosos pueblos étnicos, casas de montaña y restaurantes que cultivan la cocina tradicional montenegrina. Los viajeros que desean conocer los auténticos sabores del país a menudo descubren, a través de este plato, cómo los alimentos sencillos, cuando se preparan con esmero y experiencia, son suficientes para crear una experiencia gastronómica inolvidable.
La cicvara no se creó para impresionar por su apariencia, sino para reunir a la familia alrededor de la mesa y brindar la calidez del hogar después de un largo día en la montaña. Es precisamente por eso que ocupa un lugar especial en la gastronomía montenegrina hasta el día de hoy. Representa más que una receta; es testimonio de una forma de vida en la que la naturaleza, el trabajo y la comunidad estaban intrínsecamente ligados, y cada comida era una oportunidad para compartir lo mejor que el hogar tenía para ofrecer.