Es gibt Gerichte, die für ihre ungewöhnlichen Gewürze oder ihre aufwendige Zubereitung bekannt sind, und solche, deren Wert in ihrer Einfachheit liegt. Cicvara gehört zur zweiten Gruppe. Aus wenigen Grundnahrungsmitteln entstanden, die einst in jedem ländlichen Haushalt vorkamen, ist es zu einem Symbol für die lokale Küche, Gastfreundschaft und das Leben in den montenegrinischen Bergen geworden.
Ihre Geschichte beginnt in Katuns, wo Familien den Sommer mit ihren Herden verbrachten und täglich aus frischer Milch Käse, Sahne, Butter und Brot herstellten. In diesem Umfeld entstand ein Gericht, das die besten Milchprodukte und Maismehl verwendete, die der Haushalt besaß. Aus diesen wenigen Zutaten wurde eine Mahlzeit gezaubert, die nahrhaft genug war, um Energie für den ganzen Arbeitstag zu liefern.
Anders als bei Kačamak, wo Kartoffeln und Maismehl die Hauptrolle spielen, stehen bei Cicvara die Milchprodukte im Vordergrund. Die Zubereitung beginnt mit dem langsamen Erhitzen von selbstgemachter Butter oder Sahne. Anschließend wird unter ständigem Rühren nach und nach das Maismehl hinzugefügt. Sobald die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird selbstgemachter Käse untergerührt, der langsam schmilzt und sich mit den anderen Zutaten verbindet. So entsteht die unverwechselbar cremige Textur und der reichhaltige Geschmack.
Erfahrene Gastgeber sagen oft, dass eine gute Cicvara nicht vom Rezept abhängt, sondern von der Qualität der Zutaten und der Geduld bei der Zubereitung. Ständiges Rühren ist unerlässlich, damit alle Zutaten zu einer glatten und gleichmäßigen Masse vermengt werden. Genau deshalb sagte man früher, Cicvara werde nicht gekocht – sie reift sorgsam, bis sie ihr volles Aroma entfaltet. Zahlreiche Variationen dieses Gerichts finden sich in verschiedenen Teilen Montenegros. Mancherorts wird mehr junger Kuhkäse verwendet, während in Bergregionen oft Schafskäse oder -rinde zum Einsatz kommt, was dem Gericht einen kräftigeren Charakter verleiht. Einige Familien verwenden nur eine Käsesorte, andere pflegen Rezepte, die mehrere lokale Milchprodukte kombinieren. Trotz dieser Unterschiede bleibt der Kern gleich: Cicvara ist ein Gericht, das die Vielfalt der heimischen Milch und traditionelle Herstellungsmethoden zelebriert.
Es wird meist warm, direkt nach der Zubereitung, serviert. Dazu passt hervorragend hausgemachte Sauermilch, Joghurt oder ein Glas Molke. Oftmals werden dazu selbstgebackenes Brot, Prosciutto oder Trockenfleisch gereicht. In vielen Haushalten markierte diese Art von Frühstück den Beginn des Arbeitstages, insbesondere während der landwirtschaftlichen Arbeitssaison.
Auch heute noch ist Tsicvara ein unverzichtbarer Bestandteil des Angebots zahlreicher Ethno-Dörfer, Bergfamilien und Restaurants, die die traditionelle montenegrinische Küche pflegen. Reisende, die die authentischen Aromen des Landes kennenlernen möchten, entdecken oft durch dieses Gericht, wie einfache Zutaten, sorgfältig und mit Erfahrung zubereitet, ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis schaffen können.
Tsicvara wurde nicht erfunden, um durch sein Aussehen zu beeindrucken, sondern um die Familie nach einem langen Tag in den Bergen am Tisch zu versammeln und ihr Geborgenheit zu schenken. Genau deshalb nimmt es bis heute einen besonderen Platz in der montenegrinischen Gastronomie ein. Es ist mehr als nur ein Rezept; es zeugt von einer Lebensweise, in der Natur, Arbeit und Gemeinschaft untrennbar miteinander verbunden waren und jede Mahlzeit eine Gelegenheit bot, das Beste, was der Haushalt zu bieten hatte, miteinander zu teilen.
Tsicvara wurde nicht erfunden, um durch sein Aussehen zu beeindrucken, sondern um die Familie nach einem langen Tag in den Bergen zusammenzubringen und ihr ein Gefühl von Geborgenheit zu vermitteln.